Galette charentaise : le grand sablé à l'angélique
Rien à voir avec un feuilletage : la galette charentaise est un grand sablé épais et moelleux au beurre demi-sel, parfumé aux dés d'angélique confite — la plante emblème du marais poitevin. Un gâteau de goûter qui se garde une semaine et voyage depuis toujours dans les paniers charentais.
Un gâteau de pays
Les Charentes ont deux trésors laitiers et sucrés : le beurre AOP Charentes-Poitou et l'angélique confite de Niort. La galette charentaise les réunit dans une pâte sablée épaisse, cuite en grand disque décoré de croisillons, vendue de tout temps sur les marchés et dans les boulangeries de Saintonge et d'Aunis. Elle appartient à la grande famille des « galettes sèches » régionales — comme la pérougienne au sucre ou le broyé du Poitou voisin — dont l'histoire de la galette retrace la généalogie commune.
Préparation
- Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu'à consistance crémeuse. Ajoutez l'œuf, le cognac si vous l'utilisez, puis la farine, la levure et le sel. Pétrissez brièvement, juste assez pour amalgamer : une pâte sablée trop travaillée durcit.
- Incorporez les dés d'angélique confite en répartissant bien. Formez une boule, filmez et réfrigérez 30 minutes.
- Étalez ou pressez la pâte en un disque de 22 à 24 cm et de 1,5 cm d'épaisseur, sur une plaque avec papier cuisson ou dans un moule à tarte beurré.
- Dorez au jaune d'œuf, tracez des croisillons à la fourchette — le décor traditionnel de la galette charentaise.
- Cuisez 25 à 30 minutes à 170 °C : la galette doit être blond doré, encore souple au centre à la sortie. Elle se raffermit en refroidissant.
- Laissez refroidir complètement sur une grille avant de découper. Bien enveloppée, elle se garde une semaine — c'est un gâteau qui bonifie au deuxième jour.
Envie d'un tour de France des galettes régionales ? La comtoise à la pâte à choux et la couronne provençale briochée complètent le voyage.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'angélique confite ?
La tige confite au sucre d'une grande plante aromatique cultivée dans le marais poitevin, dont Niort s'est fait une spécialité. Son goût, végétal et musqué, signe la galette charentaise. On la trouve en épicerie fine, chez certains pâtissiers, et en ligne.
Par quoi remplacer l'angélique ?
Par des fruits confits en dés et un zeste de citron, ou simplement par le zeste et une cuillerée de cognac. Le gâteau reste délicieux — il perd juste sa signature niortaise.
Galette charentaise et broyé du Poitou, est-ce pareil ?
Cousins, pas jumeaux : le broyé est un sablé pur beurre, plus fin, plus dur, sans levure ni angélique, qu'on casse d'un coup de poing au centre. La charentaise est plus épaisse, plus moelleuse, parfumée à l'angélique.