Galette complète : œuf, jambon, fromage
C'est la première ligne de toutes les cartes de crêperies et le meilleur test d'un crêpier : la complète réussie a un blanc pris, un jaune coulant, un fromage fondu et des bords croustillants — le tout en trois minutes de cuisson. Voici les gestes exacts.
Préparation
- Réchauffez la première galette côté le moins beau vers le haut, à feu moyen, sur une poêle ou un billig légèrement beurré.
- Cassez l'œuf au centre. À la spatule ou à la fourchette, étalez le blanc en fine couche sur la galette en laissant le jaune intact au centre : c'est le geste de l'« œuf miroir » de crêperie — le blanc cuit vite, le jaune reste coulant.
- Répartissez le fromage râpé autour du jaune, puis le jambon déchiré en morceaux.
- Quand le blanc est pris et le fromage fondu (2 à 3 minutes), rabattez les quatre côtés de la galette pour former un carré laissant le jaune visible au centre.
- Lustrez d'une noisette de beurre demi-sel, poivrez le jaune, glissez sur l'assiette chaude et servez immédiatement. Répétez pour chaque galette.
La pâte fait la moitié du résultat : préparez-la la veille avec la recette de pâte au sarrasin. Envie de varier ? Nos 30 garnitures et les 4 techniques de pliage prennent le relais.
Questions fréquentes
Pourquoi « complète » ?
Parce qu'elle contient les trois garnitures canoniques réunies : œuf, jambon, fromage. Avec seulement deux des trois, les cartes de crêperies parlent de « demi-complète ».
Comment garder le jaune coulant ?
Étalez le blanc dès que l'œuf est cassé (il cuit en couche fine) et ne couvrez jamais la poêle : la vapeur voilerait et cuirait le jaune. Servez dès le pliage.
Quel fromage choisir ?
L'emmental râpé est le standard des crêperies ; le comté fruité l'anoblit. Évitez les fromages trop gras qui détrempent la galette au centre.