Galette de lentilles : protéinée, épicée, facile
Les lentilles corail cuisent en douze minutes et s'écrasent toutes seules en purée liante : la galette de lentilles est la plus facile des galettes de légumineuses. Épices torréfiées, un œuf, de la chapelure — et une poêle bien chaude.
Préparation
- Rincez les lentilles corail et cuisez-les 12 minutes dans 50 cl d'eau non salée, jusqu'à ce qu'elles s'écrasent en purée épaisse. Égouttez dans une passoire fine et laissez sécher 10 minutes : l'excès d'eau est l'ennemi de la galette.
- Faites revenir l'oignon émincé et l'ail 5 minutes à l'huile d'olive, ajoutez les épices 30 secondes pour les torréfier.
- Mélangez lentilles, oignon épicé, œuf, chapelure, herbes ciselées, sel et poivre. La pâte doit se tenir en boule souple : ajustez à la chapelure si elle colle trop.
- Façonnez 8 galettes de 8 cm à mains humides et réservez-les 15 minutes au réfrigérateur — le repos les raffermit et évite qu'elles se défassent.
- Cuisez 3 à 4 minutes par face dans un fond d'huile chaude, à feu moyen, sans les déplacer avant que la croûte soit prise. Égouttez sur papier absorbant.
- Servez chaud avec un yaourt citronné à l'ail, en assiette avec une salade, ou en burger végétarien dans un pain grillé.
Même famille riche en protéines : la galette de pois chiches, plus proche du falafel. La méthode générale — liants, gestion de l'eau, cuisson — est dans le guide des galettes de légumes, et le panorama des 5 bases dans galettes végétariennes.
Questions fréquentes
Lentilles corail ou lentilles vertes ?
Les corail cuisent en purée liante : c'est le choix de la facilité. Les vertes (ou du Puy) gardent leur forme et donnent une galette à la mâche plus rustique — écrasez-les grossièrement à la fourchette et ajoutez une cuillerée de chapelure en plus.
Peut-on utiliser des lentilles en conserve ?
Oui : 400 g égouttés et bien rincés, écrasés à la fourchette. Séchez-les 5 minutes dans la poêle chaude avant de mélanger, elles sont plus humides que des lentilles maison.
Comment en faire un vrai burger ?
Façonnez des galettes de la taille du pain, ajoutez une tranche de fromage en fin de cuisson pour la faire fondre, et montez avec crudités et sauce yaourt ou tahini. La galette tient parfaitement la route au couteau.